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Jul 03, 2023

Couteaux à filet qui sont un cran au-dessus

PARTAGER ÉCOUTER Les machines à fileter peuvent couper la plupart des poissons capturés dans l'industrie de la pêche américaine. Mais il y a plus de gens que de machines qui coupent le poisson, et ils utilisent des couteaux. Le couteau est la connexion

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Les machines à fileter peuvent couper la plupart des poissons capturés dans l'industrie de la pêche américaine. Mais il y a plus de gens que de machines qui coupent le poisson, et ils utilisent des couteaux. Le couteau est le point de connexion entre l'intention du coupeur et le poisson, c'est là que l'esprit rencontre la matière.

Les gens de Dexter-Russell Knives à Southbridge, dans le Massachusetts, le comprennent aussi bien que quiconque. « Après plus de 200 ans, nous devrions l'être », déclare Carl Abissi, directeur national des ventes de Dexter.

«Je dirige le département extérieur», explique Abissi. « Notre nouveau couteau est le Dextreme. Il a un double bord – un long bord tranchant puis un bord festonné sur le dessus. Vous pouvez donc utiliser le bord festonné pour couper les écailles et les colliers et conserver le bon bord pour le filetage. Développé à l'origine pour les pêcheurs de vivaneaux rouges, Abissi a développé une version 12 pouces du Dextreme pour les pêcheurs de thon.

«Nous avons passé beaucoup de temps sur le manche», raconte Abissi. "Nous avons pris des vidéos de toutes les façons dont les gens tiennent un couteau et les avons analysées avec un consultant en ergonomie afin qu'il soit confortable quel que soit le côté de la lame utilisé."

Abissi note que les lames brillantes des nouveaux couteaux Sani-Safe ne sont pas en acier inoxydable. « Ils sont en acier « sans taches ». C'est toujours de l'acier au carbone mais avec du chrome ajouté.

Bien que fier des nouveaux modèles, Abissi sait également que de nombreux clients sont attachés aux couteaux Dexter avec lesquels ils ont grandi.

«C'est notre ligne traditionnelle», dit-il. « Le modèle 1376 est en acier au carbone avec un manche en hêtre ; ils sont toujours populaires. Nous en vendons des quantités folles. Nous vendons dans tous les magasins de fournitures maritimes comme Hamilton Marine et LFS. Abissi note que tous les couteaux Dexter sont fabriqués dans les installations de l'entreprise à Southbridge. "À l'exception des poignées en plastique, celles-ci sont fabriquées à Sturbridge."

Les couteaux Dexter existent depuis plus de 200 ans, mais l'uluaq, ou ulu, utilisé par les Yup'ik, les Chukchi, les Inupiat et les Inuits de l'Arctique, est encore plus ancien.

Travaillant sur un projet il y a des années, j'ai apporté une caisse de couteaux Dexter dans un village Yup'ik pour y installer une usine de transformation expérimentale. Ces couteaux n'ont jamais touché un poisson, tous les coupeurs de poisson ont apporté leur propre uluaq. À l'époque préhistorique, les peuples de l'Arctique fabriquaient un uluaq à partir de pierre ou de fer martelé à froid provenant de la météorite de Cape York au Groenland – qui était commercialisé à mi-chemin de l'Alaska.

Mais pour les Yup'ik de l'ouest de l'Alaska, le matériau préféré aurait été l'ardoise, jusqu'à ce que l'acier arrive avec les Européens. Aujourd’hui, l’acier préféré pour les uluat – le Yupik pour trois uluaq ou plus – est découpé à partir de lames de scie.

«J'aime me procurer mon uluat à Willard Church, au classiculuag de Bethel», explique Nikki Corbett, artisane yup'ik, dont beaucoup d'uluat comportent le petit trou que l'on trouve souvent près de la pointe des scies à tronçonner à partir desquelles ils ont été façonnés. « J'ai commencé à aller au camp de pêche sur le Kuskokwim avec ma tante Margaret quand j'avais environ huit ans », explique Corbett. « À l'époque, les rois étaient si gros que je ne pouvais pas les couper. J’en ai essayé un et je l’ai gâché, alors on m’a confié la tâche d’éviscérer le poisson.

Avec le temps, Corbett a appris à couper le saumon pour le faire sécher et l'a partagé sur sa chaîne YouTube.

«Ma tante Marie Meaee, Arnaq, est ici avec nous maintenant», explique Corbett, qui vit à Soldatna. « Nous trempons le poisson sur le Kasilof et elle nous aide à couper le poisson pour le sécher et le mettre en conserve. Elle est vraiment douée pour ça. Corbett met son poisson sec en conserve pour un stockage facile. "C'est facile. Je l'ai mis dans les pots nature, mais rien d'ajouté. J'utilise une conserverie Presto, j'aimerais avoir une All-American, mais elles sont tellement chères.

Outre Classiculuaq, d'autres fabricants d'uluat incluent Maynard Linder de Homer, qui vend en gros par l'intermédiaire de Fish Creek Company, d'autres artisans et d'entreprises de production supérieure. Même Dexter propose un Ulu. «Ceux fabriqués à partir de vieilles scies sont les meilleurs», déclare Corbett qui, comme les autres utilisateurs de couteaux, apprécie le tranchant qu'elle peut donner à l'acier à haute teneur en carbone.

Le coutelier Willard Church de Quinhagak est tellement occupé à approvisionner les femmes locales qu'il préfère ne pas commenter cette histoire, mais il décrit plusieurs de ses astuces sur sa page Instagram classiculuaq liée ci-dessus et répertorie ses uluat disponibles. Les prix de son uluat varient d'environ 175 $ à plus de 600 $, selon le design et le matériau qu'il utilise pour les poignées, qui peuvent aller du noyer noir au bois de caribou en passant par l'oosik.